Medir para decidir: gestión basada en datos para mejorar la rentabilidad de un restaurante

Por: José Irving Ochoa En el negocio gastronómico, vender más no garantiza una mayor rentabilidad. Un restaurante puede mostrar alta ocupación, buen desempeño en delivery y una percepción favorable del cliente, y aun así comprometer sus resultados por fallas en el control de costos, mermas no detectadas, baja productividad, desajustes entre inventario y demanda, compras […]

De la cocina a la rentabilidad: Claves de la gestión operativa en negocios gastronómicos

Autor: Mg. Víctor Francia Zárate La gestión operativa en restaurantes no es solo “cocinar y atender mesas”. Es una disciplina que combina logística, tecnología y liderazgo para que cada plato que sale de la cocina mantenga la misma calidad, textura, sabor y presentación; que cada cliente se sienta bien atendido y viva una experiencia inolvidable; […]

Universidad Le Cordon Bleu impulsa transformación educativa con el “Modelo LXD 360: Aprende Haciendo™”

La transformación educativa ya se vive en la Universidad Le Cordon Bleu a través del Modelo LXD 360: Aprende Haciendo™, una propuesta que convierte las clases en experiencias más activas, prácticas y conectadas con el mundo profesional. Elegir una carrera no solo se trata de estudiar teoría. También se trata de vivir experiencias, resolver problemas […]

Innovación alimentaria: cuando la ingeniería transforma una semilla amazónica en un nuevo producto

La investigación “Development and Characterization of a Plant-Based Chicken Nugget Analogue Based on Extruded Sacha Inchi Cake, Textured Soy Protein, and Wheat Gluten” contó con la participación de Bettit Salvá, vicerrectora de la Universidad Le Cordon Bleu (ULCB), y demuestra cómo la ciencia puede convertir ingredientes vegetales en alimentos innovadores. ¿Te imaginas crear un alimento […]

Empezar joven un negocio gastronómico en Perú: ¿ventaja o riesgo?

Por Dr. Jorge Cerna, director de la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la ULCB Vender postres por Instagram, lanzar una dark kitchen, crear una marca de comida por TikTok o soñar con tu propio restaurante puede empezar como una idea entre amigos, una receta familiar o un primer pedido pequeño. Pero cuando esa […]

Sostener la operación es el verdadero reto en un restaurante

Por: Luis Carlos Valverde Laime “Diseñar procesos no es suficiente. El problema es lograr que funcionen en la práctica, semana a semana.” Hoy, abrir un restaurante es más accesible que antes: hay más canales de venta, mayor visibilidad digital y una demanda conectada, donde el cliente descubre, compara y decide desde el teléfono. Cuando el […]

Inició la última edición del Master Degree of International Culinary & Hospitality Management

La Escuela de Posgrado de la Universidad Le Cordon Bleu inició la última edición del Master Degree of International Culinary & Hospitality Management, una maestría diseñada para profesionales que buscan fortalecer su visión estratégica en gastronomía y hospitality. En su primera sesión, los estudiantes iniciaron esta experiencia académica en un entorno que integra participación presencial […]

¿Vale la pena estudiar Gastronomía en Perú en 2026?

Si alguna vez te has imaginado creando tus propios platos, trabajando en una cocina profesional, emprendiendo un negocio gastronómico o llevando la cocina peruana a otro nivel, probablemente también te has hecho esta pregunta: ¿realmente vale la pena estudiar Gastronomía en Perú en 2026? La respuesta no depende solo de si te gusta cocinar. También […]

Cómo la alimentación saludable influye en la calidad de vida de los estudiantes universitarios

A través de una reciente publicación en Archivos Latinoamericanos de Nutrición, los autores Krishna Chaupis-López y el Dr. Victor J. Samillan, de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de los Alimentos de la Universidad Le Cordon Bleu, proponen una reflexión en torno a un aspecto fundamental de la vida universitaria: […]

Gestión de marca, experiencia del cliente y reputación en la gastronomía peruana contemporánea

I. Maido, Kjolle y Cosme están entre los mejores del mundo en 2025. ¿Qué puede aprender un restaurante de menú del día en Surquillo de la construcción de marca de estos referentes, y dónde termina la inspiración y empieza la copia mal ejecutada? De Maido o Kjolle no debes copiar el menú degustación de mil […]