Por Mtra. Claudia Janine Cruz Baylón.

La economía circular en el turismo se ha convertido en una herramienta clave para transformar la manera en que hoteles y establecimientos de alimentos y bebidas gestionan sus recursos. Actualmente, el sector de la hospitalidad enfrenta nuevos desafíos relacionados con la sostenibilidad y el cambio climático, mientras los viajeros muestran una mayor sensibilidad frente al impacto ambiental de los establecimientos que eligen (Gerencia Ambiental, 2026).

En este escenario, incorporar criterios de ecoeficiencia, calidad ambiental y economía circular permite avanzar hacia un turismo más sostenible en sus dimensiones económica, social y ambiental. En el Perú, esta transición viene siendo impulsada mediante la Hoja de Ruta de Economía Circular en el Sector Turismo al 2030, vinculada al Plan Nacional de Competitividad y Productividad 2024–2030 y al marco establecido por la Nueva Ley General de Turismo (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo [MINCETUR], 2026).

Economía circular en el turismo: ¿qué significa y por qué es importante?

La economía circular en el turismo propone transformar el modelo tradicional de producción y consumo para optimizar el uso de los recursos, reducir la generación de residuos y mantener materiales y productos en circulación durante el mayor tiempo posible.

De esta manera, el objetivo no es únicamente disminuir el impacto ambiental, sino también generar valor económico y social a través de una gestión más eficiente y sostenible.

En este contexto, la ISO 59004:2024 establece un lenguaje común, principios y orientaciones para que las organizaciones comprendan e incorporen la economía circular dentro de su gestión y toma de decisiones estratégicas, con una visión de sostenibilidad a largo plazo (International Organization for Standardization [ISO], 2024).

¿Cómo se aplica la economía circular en hoteles?

La actividad hotelera requiere constantemente recursos como agua, energía, alimentos, productos de limpieza, textiles y diferentes materiales. Por ello, implementar criterios de economía circular permite identificar oportunidades para reducir desperdicios, optimizar procesos y aprovechar de mejor manera los recursos disponibles.

Esta transformación puede comenzar desde actividades cotidianas como una adecuada planificación de compras, el control de inventarios, la correcta conservación de insumos, la reducción de residuos y la identificación de alternativas para valorizar materiales que anteriormente eran considerados únicamente desechos.

Así, la sostenibilidad deja de ser una acción aislada y pasa a convertirse en parte de la estrategia de gestión y operación del establecimiento.

Alimentos y Bebidas: un área clave para la economía circular.

Dentro de hoteles y negocios turísticos, el área de Alimentos y Bebidas (A&B) adquiere especial relevancia por la cantidad de residuos orgánicos que pueden generarse durante las diferentes etapas de su operación.

Desde la recepción y almacenamiento de insumos hasta la preparación, producción y consumo de alimentos, existen oportunidades para prevenir pérdidas y gestionar adecuadamente los residuos.

Por ello, la gestión debe superar el modelo tradicional de “generar y desechar” para desarrollar un sistema basado en la prevención, segregación, almacenamiento, valorización y disposición responsable de los residuos.

Cinco pasos para gestionar los residuos orgánicos en hoteles.

A partir del flujo de gestión de residuos adaptado de Ciudad Saludable (2022), se consideran cinco etapas principales:

1. Prevención: reducir la generación de residuos desde el origen mediante una adecuada planificación de compras, control de inventarios, almacenamiento, estandarización de recetas y producción de alimentos de acuerdo con la demanda y ocupación del hotel.

2. Segregación: separar los residuos orgánicos de otros residuos en el punto donde se generan, utilizando recipientes diferenciados, identificados y adecuados para evitar su contaminación.

3. Almacenamiento: garantizar un manejo higiénico y seguro de los residuos orgánicos mediante recipientes cerrados, limpieza frecuente y condiciones que eviten olores, vectores y contaminación cruzada.

4. Aprovechamiento y valorización: transformar los residuos orgánicos en nuevos recursos mediante alternativas como el compostaje, biodigestión u otros sistemas de valorización técnica y sanitariamente viables.

5. Disposición final: gestionar adecuadamente aquellos residuos que no puedan ser prevenidos o valorizados, evitando que materiales aprovechables terminen innecesariamente en los sistemas convencionales de disposición final (Ciudad Saludable, 2022).

Sostenibilidad también significa gestionar mejor.

Para los futuros profesionales de Administración de Negocios Hoteleros y Turísticos, comprender la economía circular permite reconocer que no se trata únicamente de un concepto ambiental, sino también de una herramienta aplicable a las operaciones diarias de hoteles y empresas del sector.

Prevenir residuos, optimizar recursos y encontrar alternativas de valorización son decisiones que pueden contribuir simultáneamente a mejorar la eficiencia operativa y el desempeño ambiental de los establecimientos.

De esta forma, los profesionales del turismo y la hospitalidad requieren una visión integral que combine gestión, sostenibilidad, innovación y capacidad para responder a las nuevas exigencias del mercado.

Hacia un turismo más sostenible y competitivo.

La economía circular, respaldada por estándares como la ISO 59004, ofrece al sector turístico una ruta concreta para reducir impactos, optimizar recursos y generar valor sostenible.

Su incorporación permite avanzar hacia organizaciones turísticas más competitivas, responsables e innovadoras, capaces de ofrecer experiencias de calidad mientras contribuyen activamente al cuidado del entorno. En la Universidad Le Cordon Bleu, la carrera de Administración de Negocios Hoteleros y Turísticos te prepara para liderar esta transformación con una visión de gestión, sostenibilidad e innovación aplicada al sector.

Referencias bibliográficas

Ciudad Saludable. (2022). Economía circular en el Perú: Guía práctica.

Gerencia Ambiental. (2026, 1 de junio). El turismo sustentable se consolida como una demanda creciente entre los viajeros.

International Organization for Standardization. (2024). ISO 59004:2024. Circular economy—Vocabulary, principles and guidance for implementation. ISO.

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. (2026). Hoja de ruta de economía circular en el sector turismo al 2030.