Gestión gastronómica: cómo llevar un negocio culinario al mercado internacional

La gestión gastronómica se ha convertido en una pieza clave para quienes buscan transformar una propuesta culinaria en un negocio rentable, escalable y preparado para competir fuera del Perú. Hoy, saber cocinar ya no es suficiente: entender de costos, procesos, administración, comercio exterior y expansión internacional puede marcar la diferencia entre tener un restaurante y […]

Economía circular en el turismo: cómo transformar la gestión hotelera y de alimentos y bebidas

Por Mtra. Claudia Janine Cruz Baylón. La economía circular en el turismo se ha convertido en una herramienta clave para transformar la manera en que hoteles y establecimientos de alimentos y bebidas gestionan sus recursos. Actualmente, el sector de la hospitalidad enfrenta nuevos desafíos relacionados con la sostenibilidad y el cambio climático, mientras los viajeros […]

Innovación alimentaria: estudio desarrolla alimento proteico para adultos mayores

La innovación alimentaria aplicada a las necesidades nutricionales de los adultos mayores fue el eje de una investigación científica que desarrolló una hamburguesa híbrida de carne de res con alto contenido proteico, enriquecida con tarwi y sanky, dos ingredientes de origen andino con potencial para el desarrollo de nuevos productos alimentarios. El estudio, titulado Optimization […]

Vender no siempre es ganar: el costo real detrás de la rentabilidad en restaurantes y hoteles 

Por: Daniel Germain CáceresEspecialista en Finanzas, Control de Gestión y Gestión de Negocios Gastronómicos  En gastronomía y hotelería, incrementar las ventas es importante, pero no garantiza rentabilidad. Un restaurante puede tener mesas llenas, incrementar sus pedidos por delivery o lanzar promociones exitosas y, aun así, terminar el mes con problemas de liquidez o márgenes menores […]

Cómo la gastronomía peruana debe gestionar la incertidumbre climática

Por: Dr. Enrique Castro, Director de la Escuela de Posgrado El mar peruano ha entrado otra vez en una etapa de cambio térmico debido a la variabilidad del clima y los efectos del Fenómeno El Niño (FEN). Esta situación ha generado preocupación en el sector de restaurantes porque los insumos marinos se han vuelto más […]

Inteligencia artificial en restaurantes: ¿puede definir cuánto pagamos por un plato?

Por: M.S. Harry Patrón La inteligencia artificial en restaurantes está transformando la forma en que los negocios analizan información, conocen a sus clientes y toman decisiones. Pero, cuando los datos permiten incluso estimar cuánto estaría dispuesto a pagar un comensal, surge una pregunta inevitable: ¿hasta dónde debería llegar la tecnología en la gestión de un […]

Seguridad Alimentaria y Control de Calidad: Claves para la Excelencia en Negocios Gastronómicos

Por: Mg María Salva RuízEspecialista en Gestión de Operaciones y Gestión de calidad En el negocio de hoy : No podemos gestionar lo que no controlamos En gastronomía, la gestión depende de tener control sobre cada etapa de la cadena alimentaria. Si no se supervisan insumos, procesos y personal, los riesgos de calidad y seguridad […]

Ingeniería del menú: una herramienta clave para hacer frente a los desafíos que se vienen en la gastronomía peruana

Por: Galo Munayco M.Administrador hotelero, Chef docente y Gestor gastronómico. Uno de los problemas más recurrentes en los negocios gastronómicos peruanos no es la calidad de nuestra cocina, sino la falta de planificación estratégica. Más allá de los altos niveles de informalidad que tenemos en el sector, muchos emprendedores siguen creyendo que cocinar rico es […]

Universidad Le Cordon Bleu y el Colegio Regional de Licenciados en Administración de Lima firman convenio de cooperación interinstitucional

La Universidad Le Cordon Bleu (ULCB) y el Colegio Regional de Licenciados en Administración de Lima (CORLAD Lima) firmaron un convenio de cooperación interinstitucional con el propósito de fortalecer la formación continua, impulsar el desarrollo profesional de los licenciados en Administración y promover nuevas oportunidades de capacitación y actualización académica. Convenio entre ULCB y CORLAD […]

Las Dark Kitchens: de la cocina oculta al nuevo laboratorio de innovación gastronómica

Por: Chef Paola EsparchDocente del Curso Dark Kitchens: Implementación y Gestión La forma de emprender y consumir gastronomía está cambiando. En un mercado donde el consumidor busca conveniencia, rapidez, variedad y experiencias cada vez más personalizadas, las Dark Kitchens se han convertido en uno de los formatos que están transformando el negocio gastronómico a nivel […]