Productividad bajo control: cómo convertir la operación de un restaurante en rentabilidad

Por: MBA. José Irving OchoaEjecutivo de operaciones En negocios gastronómicos la rentabilidad se consolida cuando la demanda se traduce en una operación planificada, estandarizada y medible, capaz de sostener la calidad, el servicio y el margen. La rentabilidad se define en la operación Un restaurante puede registrar un alto volumen de ventas y, aun así, […]

La Escuela de Posgrado lanza nuevo programa de especialización en Dirección Estratégica Gastronómica y de Hospitalidad

La industria gastronómica y de hospitality enfrenta un escenario cada vez más competitivo. Restaurantes, hoteles, cafeterías, dark kitchens y servicios afines necesitan profesionales capaces de ir más allá de la operación diaria para tomar decisiones estratégicas, optimizar recursos y generar crecimiento sostenible. El programa inicia el 08 de septiembre de 2026 y está diseñado para […]

¿Para qué sirven las pausas de hidratación en el fútbol y por qué son importantes para los deportistas?

Por: Mg. Jean Carlos SulcaLicenciado en Nutrición Humana ¿Qué son las pausas de hidratación o cooling breaks en un partido de fútbol? Los hydration breaks (pausas de hidratación) del Mundial FIFA 2026 se implementaron principalmente por protección de la salud de los jugadores ante el riesgo de calor extremo en muchas sedes de Estados Unidos, […]

La ventaja competitiva invisible: Estrategia de Compras y Abastecimiento en la Industria de la Hospitalidad

Por: Mg. Rosa HuarangaEspecialista en Gestión Estratégica de Compras y Cadenas de Abastecimiento para la Industria de la Hospitalidad “Diseñar procesos no es suficiente. El problema es lograr que funcionen en la práctica, semana a semana.” Cuando se habla del éxito de un restaurante o de cualquier organización de la industria de la hospitalidad, la […]

Medir para decidir: gestión basada en datos para mejorar la rentabilidad de un restaurante

Por: José Irving Ochoa En el negocio gastronómico, vender más no garantiza una mayor rentabilidad. Un restaurante puede mostrar alta ocupación, buen desempeño en delivery y una percepción favorable del cliente, y aun así comprometer sus resultados por fallas en el control de costos, mermas no detectadas, baja productividad, desajustes entre inventario y demanda, compras […]

De la cocina a la rentabilidad: Claves de la gestión operativa en negocios gastronómicos

Autor: Mg. Víctor Francia Zárate La gestión operativa en restaurantes no es solo “cocinar y atender mesas”. Es una disciplina que combina logística, tecnología y liderazgo para que cada plato que sale de la cocina mantenga la misma calidad, textura, sabor y presentación; que cada cliente se sienta bien atendido y viva una experiencia inolvidable; […]

Universidad Le Cordon Bleu impulsa transformación educativa con el “Modelo LXD 360: Aprende Haciendo™”

La transformación educativa ya se vive en la Universidad Le Cordon Bleu a través del Modelo LXD 360: Aprende Haciendo™, una propuesta que convierte las clases en experiencias más activas, prácticas y conectadas con el mundo profesional. Elegir una carrera no solo se trata de estudiar teoría. También se trata de vivir experiencias, resolver problemas […]

Innovación alimentaria: cuando la ingeniería transforma una semilla amazónica en un nuevo producto

La investigación “Development and Characterization of a Plant-Based Chicken Nugget Analogue Based on Extruded Sacha Inchi Cake, Textured Soy Protein, and Wheat Gluten” contó con la participación de Bettit Salvá, vicerrectora de la Universidad Le Cordon Bleu (ULCB), y demuestra cómo la ciencia puede convertir ingredientes vegetales en alimentos innovadores. ¿Te imaginas crear un alimento […]

Empezar joven un negocio gastronómico en Perú: ¿ventaja o riesgo?

Por Dr. Jorge Cerna, director de la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la ULCB Vender postres por Instagram, lanzar una dark kitchen, crear una marca de comida por TikTok o soñar con tu propio restaurante puede empezar como una idea entre amigos, una receta familiar o un primer pedido pequeño. Pero cuando esa […]

Sostener la operación es el verdadero reto en un restaurante

Por: Luis Carlos Valverde Laime “Diseñar procesos no es suficiente. El problema es lograr que funcionen en la práctica, semana a semana.” Hoy, abrir un restaurante es más accesible que antes: hay más canales de venta, mayor visibilidad digital y una demanda conectada, donde el cliente descubre, compara y decide desde el teléfono. Cuando el […]