En la Universidad Le Cordon Bleu los días 22 y 23 de octubre se realizó la III Jornada de Ciencia, Tecnología e Innovación “Sixtilio Dalmau Castañon”, a la que nuestra comunidad universitaria tuvo la oportunidad de participar de las ponencias de especialistas.
Durante el primer día de la jornada, nuestra decana de la Facultad de Ciencias de los Alimentos, la Dra. Bettit Salvá, abordó el tema “Optimización de salsa de soya, azúcar y fondo oscuro de bovino para reducción de sodio en jerky de alpaca”; también nuestra directora de la escuela profesional de Nutrición y Técnicas Alimentarias, la Dra. Karem Quiroz, expuso el tema “Efecto de la temperatura y la concentración sobre la capacidad antioxidante del Poro”.
El segundo día de jornada, la encargada de abrir las ponencias fue nuestra decana de la Facultad de Administración y Negocios, Mg. Lieve Coppin con el tema “Nuevas fronteras en la investigación turística”. El Mg. Pedro Pizarro, docente de la Universidad, presentó el tema “Diseño de una Ruta de Turismo de Montaña hacia el Nevado Pariacaca”. El encargado de cerrar la jornada fue nuestro docente el Mg. Jorge López, quien expuso sobre el “Crecimiento de las cerveceras artesanales y su potencial en el Perú”.
14 Jul 2026
Productividad bajo control: cómo convertir la operación de un restaurante en rentabilidad
Por: MBA. José Irving OchoaEjecutivo de operaciones En negocios gastronómicos la rentabilidad se consolida cuando la demanda se traduce en una operación planificada, estandarizada y medible, capaz de sostener la calidad, el servicio y el margen. La rentabilidad se define en la operación Un restaurante puede registrar un alto volumen de ventas y, aun así, […]
13 Jul 2026
La industria gastronómica y de hospitality enfrenta un escenario cada vez más competitivo. Restaurantes, hoteles, cafeterías, dark kitchens y servicios afines necesitan profesionales capaces de ir más allá de la operación diaria para tomar decisiones estratégicas, optimizar recursos y generar crecimiento sostenible. El programa inicia el 08 de septiembre de 2026 y está diseñado para […]
10 Jul 2026
Por: Mg. Jean Carlos SulcaLicenciado en Nutrición Humana ¿Qué son las pausas de hidratación o cooling breaks en un partido de fútbol? Los hydration breaks (pausas de hidratación) del Mundial FIFA 2026 se implementaron principalmente por protección de la salud de los jugadores ante el riesgo de calor extremo en muchas sedes de Estados Unidos, […]
