Lima, noviembre de 2020.
Gastronomía Rentable es el título del libro ganador del Gourmand World Cookbook Awards 2020 en las categorías “Mejor Libro Profesional de Gastronomía” y “Mejor Libro Educativo de Gastronomía”.
Rodrigo Riquelme Barros, docente de la Universidad Le Cordon Bleu y autor del galardonado libro, explica que el material brinda las herramientas necesarias para emprender y sostener en el tiempo el negocio gastronómico abordando temas de gestión de alimentos y bebidas. “Gran parte del contenido del libro lo he compartido en clases con mis alumnos de hotelería y gastronomía a lo largo de varios años”, señaló. El académico lleva cerca de 10 años trabajando como docente para la ULCB y agradece la labor que realiza la institución en favor de la investigación e innovación.
El docente destacó, también, la importancia de la gastronomía peruana y el valor agregado que aporta la ULCB al formar a los mejores profesionales en el área. “El boom de la gastronomía peruana no habría sido posible sin el altísimo nivel que exige Le Cordon Bleu tanto a los futuros chefs como a los profesionales responsables de brindar un servicio de excelencia en los negocios de la restauración”, finalizó.
El académico ha publicado títulos como: “Revenue Management para Restaurantes” e “Ingeniería del Menú”.
El libro en París
Además del premio obtenido por el libro “Gastronomía Rentable”, la revista “Gastrorama” también obtuvo el primer lugar en la categoría “Mejor Revista Gastronómica”. Ambas publicaciones del docente participarán en la competencia internacional a realizarse en los jardines del Louvre de París, el próximo junio del 2021.
Cabe destacar que la revista ha recibido la colaboración de diferentes especialistas y docentes de la Universidad Le Cordon Bleu Perú.
Sobre el premio
En 1995, el empresario francés Edouard Cointreau, presidente fundador del Gormand International, creó el prestigioso concurso Gourmand World Cookbook Awards, con el objetivo de premiar los mejores libros de gastronomía del mundo. Durante 25 años ha logrado contar con la participación de 225 países que compiten en diferentes categorías. Cada año, Gourmand entrega los premios en las ciudades más importantes del mundo vinculadas a la gastronomía. En estos eventos participan cientos de editores, autores, chefs y periodistas.
17 Jun 2026
Medir para decidir: gestión basada en datos para mejorar la rentabilidad de un restaurante
Por: José Irving Ochoa En el negocio gastronómico, vender más no garantiza una mayor rentabilidad. Un restaurante puede mostrar alta ocupación, buen desempeño en delivery y una percepción favorable del cliente, y aun así comprometer sus resultados por fallas en el control de costos, mermas no detectadas, baja productividad, desajustes entre inventario y demanda, compras […]
03 Jun 2026
De la cocina a la rentabilidad: Claves de la gestión operativa en negocios gastronómicos
Autor: Mg. Víctor Francia Zárate La gestión operativa en restaurantes no es solo “cocinar y atender mesas”. Es una disciplina que combina logística, tecnología y liderazgo para que cada plato que sale de la cocina mantenga la misma calidad, textura, sabor y presentación; que cada cliente se sienta bien atendido y viva una experiencia inolvidable; […]
01 Jun 2026
La transformación educativa ya se vive en la Universidad Le Cordon Bleu a través del Modelo LXD 360: Aprende Haciendo™, una propuesta que convierte las clases en experiencias más activas, prácticas y conectadas con el mundo profesional. Elegir una carrera no solo se trata de estudiar teoría. También se trata de vivir experiencias, resolver problemas […]
