Estudiantes ULCB desarrollan tesis sobre la Harina de Suri

• Daniela Razo y Daniela Calderón, ambas estudiantes de 10mo ciclo de la carrera de Nutrición y Técnicas Alimentarias se encuentran desarrollando una investigación innovadora como tesis de grado. 

Las estudiantes compartieron su experiencia y comentaron que la idea surgió a partir de las tendencias actuales del consumidor, como la demanda de proteínas alternas a la carne, el menor uso de animales de consumo masivo y la valoración de recursos etnológicos. 

Sobre la investigación:

“La obtención de las larvas de suri (Rhynchophorus palmarum) como insumo principal, ha sido bastante difícil dado que en los últimos tiempos la demanda ha incrementado y la producción ha disminuido. Contó Daniela Razo. Con esta investigación, nuestras futuras nutricionistas buscan aplicar harina de suri en la elaboración de pan, y así mejorar su perfil nutricional.

Ellas viajaron hasta Iquitos en donde utilizaron las instalaciones del CITEproductivo Maynas para recopilar más información y procesar el suri. “Fue una experiencia muy enriquecedora, aprendimos mucho sobre el ciclo de vida del suri, estamos muy agradecidas con la mencionada institución, quienes nos acogieron y brindaron todo el apoyo para la obtención de la harina de suri”, aseguró Daniela Calderón.

Finalmente, agradecieron el apoyo de la Universidad Le Cordon Bleu por la gestión administrativa para la formalización de la estancia de investigación en el Cite Productivo Maynas del Instituto Tecnológico de producción (ITP) el mismo que se encuentra bajo la dirección de Margoth Del Rocío Orbe Peixoto.

Datos sobre la sustentación:

La tesis se encuentra en desarrollo, posiblemente se concluya con la etapa experimental para diciembre de 2021.