La investigación “Development and Characterization of a Plant-Based Chicken Nugget Analogue Based on Extruded Sacha Inchi Cake, Textured Soy Protein, and Wheat Gluten” contó con la participación de Bettit Salvá, vicerrectora de la Universidad Le Cordon Bleu (ULCB), y demuestra cómo la ciencia puede convertir ingredientes vegetales en alimentos innovadores.

¿Te imaginas crear un alimento que responda a las nuevas tendencias de consumo? Eso es lo que plantea esta investigación: desarrollar un nugget vegetal a partir de ingredientes como sacha inchi, soya y gluten de trigo.

Más allá del producto, el estudio muestra algo clave: la industria alimentaria necesita profesionales capaces de investigar, formular, probar y mejorar alimentos que sean atractivos para el consumidor y respondan a los desafíos actuales del mercado.

La ingeniería detrás de los alimentos que consumimos

Crear un alimento no es solo mezclar ingredientes. Detrás de cada producto hay ciencia, tecnología, análisis y muchas pruebas para lograr una buena textura, color, sabor, rendimiento y valor nutricional.

En esta investigación, el objetivo fue desarrollar un análogo vegetal de nugget de pollo utilizando proteínas vegetales y una semilla amazónica con alto potencial: el sacha inchi.

El resultado fue una propuesta plant-based con menor contenido de grasa frente a un nugget comercial de pollo, buen rendimiento durante la cocción y atributos valorados por los consumidores, como crocancia y buena adhesión del empanizado.

Una investigación que conecta con el futuro de la industria

La participación de Bettit Salvá, vicerrectora de la ULCB, en este estudio refleja la importancia de vincular la investigación con los retos reales de la industria alimentaria.

Hoy, el mundo necesita alimentos más innovadores, sostenibles y funcionales. Por eso, investigaciones como esta son importantes: abren nuevas posibilidades para transformar ingredientes locales en productos con valor agregado.

También demuestran que el futuro de la alimentación no solo está en consumir distinto, sino en crear mejor.

¿Qué tiene que ver esto con Ingeniería en Industrias Alimentarias?

Todo.

La carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias forma profesionales capaces de desarrollar nuevos productos, mejorar procesos, evaluar la calidad de los alimentos y proponer soluciones para una industria en constante evolución.

Desde la formulación de alimentos plant-based hasta el aprovechamiento de ingredientes locales, esta carrera permite conectar ciencia, tecnología, innovación y sostenibilidad. Así como la gastronomía evoluciona hacia nuevas experiencias, la industria alimentaria también necesita profesionales capaces de crear productos innovadores, mejorar procesos y responder a las nuevas formas de consumo.

Si te interesa conocer más sobre cómo el mundo de los alimentos abre oportunidades profesionales, también puedes leer nuestra sobre: Plantas andinas con potencial para la industria alimentaria.

El futuro de los alimentos necesita nuevas ideas

Esta investigación demuestra que una semilla amazónica puede convertirse en parte de un producto innovador. Pero también demuestra algo más: detrás de cada nuevo alimento hay personas capaces de imaginar, experimentar y transformar.

En la Universidad Le Cordon Bleu, la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias te prepara para ser parte de ese cambio.

Porque el futuro de la comida no solo se consume: también se diseña.