Nuestra decana de la Facultad de Ciencias de los Alimentos, la Dra. Bettit Salvá Ruiz, participó en el Quinto Encuentro Internacional en Ciencia Animal, que se realizó del 21 al 23 de noviembre en la Universidad Autónoma de Baja California Sur, México.

La Dra. Salvá Ruiz realizó una Conferencia Magistral sobre las “Alternativas de productos cárnicos saludables con carne de ovino”, durante la que expuso las ideas clave para el desarrollo de un alimento saludable, tales como: la reducción de la concentración de ciertos componentes con efectos fisiológicos negativos; la sustitución de algún componente con efectos no deseados por otro con efectos beneficiosos y la incorporación de compuestos bioactivos con efectos beneficiosos.

Además, presentó alternativas de productos cárnicos con inclusión de granos andinos (quinua y kiwicha), tubérculos (papa y maca), con la finalidad de incrementar el consumo de fibra y disminuir la cantidad de grasa añadida.

También participó como Instructor en el Curso - taller “Calidad e Inocuidad de la carne y elaboración de cortes primarios y gourmet de cordero” con el tema “Calidad de carne de ovino”, en el que presentó algunas consideraciones para evaluar esta característica en la canal, tales como: el peso, la conformación (músculo), el porcentaje de rendimiento y de magro, y los daños en la piel. Y en el caso de la carne: las propiedades tecnológicas, nutricionales y las cualidades sensoriales, como color, textura y compuestos volátiles.