Óscar Jordán Suárez, director de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Le Cordon Bleu, ha participado como coautor en la publicación del artículo científico titulado “Effect of microencapsulation by spray drying on the protein content of Spirulina (Arthrospira platensis)”, el cual ha sido difundido por la prestigiosa Italian Journal of Food Science.
La investigación se enfocó en optimizar las condiciones del proceso de microencapsulación de espirulina mediante secado por atomización (spray drying), evaluando la temperatura de secado y la concentración del agente encapsulante. El objetivo principal fue preservar la calidad proteica del polvo resultante, manteniendo su valor nutricional.
Como resultado, se establecieron parámetros tecnológicos que permitieron obtener un polvo a base de espirulina con un contenido proteico de 31.65% y un rendimiento del 46%, conservando los aminoácidos esenciales presentes en el alga.
Este trabajo representa un avance significativo para el desarrollo de suplementos proteicos alternativos a las fuentes de origen animal. Además, plantea nuevas oportunidades para su aplicación en los sectores alimentario, farmacéutico y nutracéutico, y sienta las bases para el escalamiento industrial y la formulación de productos funcionales a partir de microalgas.
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