Óscar Jordán Suárez, director de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Le Cordon Bleu, ha participado como coautor en la publicación del artículo científico titulado “Effect of microencapsulation by spray drying on the protein content of Spirulina (Arthrospira platensis)”, el cual ha sido difundido por la prestigiosa Italian Journal of Food Science.
La investigación se enfocó en optimizar las condiciones del proceso de microencapsulación de espirulina mediante secado por atomización (spray drying), evaluando la temperatura de secado y la concentración del agente encapsulante. El objetivo principal fue preservar la calidad proteica del polvo resultante, manteniendo su valor nutricional.
Como resultado, se establecieron parámetros tecnológicos que permitieron obtener un polvo a base de espirulina con un contenido proteico de 31.65% y un rendimiento del 46%, conservando los aminoácidos esenciales presentes en el alga.
Este trabajo representa un avance significativo para el desarrollo de suplementos proteicos alternativos a las fuentes de origen animal. Además, plantea nuevas oportunidades para su aplicación en los sectores alimentario, farmacéutico y nutracéutico, y sienta las bases para el escalamiento industrial y la formulación de productos funcionales a partir de microalgas.
26 Oct 2026
Economía circular en hoteles: sostenibilidad que transforma la gestión hotelera
La economía circular está redefiniendo la manera de gestionar los hoteles en el Perú. Reducir residuos, optimizar recursos y generar nuevas oportunidades de negocio abre un escenario en el que sostenibilidad y rentabilidad pueden avanzar juntas. Mg. Mariel Quea CamposDocente del Programa de Administración de Negocios Hoteleros y TurísticosUniversidad Le Cordon Bleu La economía circular […]
22 Oct 2026
Restaurantes y hoteles: del interés del cliente a la venta
Por: Dr. Enrique Castro GuzmanDirector de la Escuela de Posgrado Un restaurante puede aceptar pagos digitales y seguir dependiendo de quienes pasan frente a su local. Un hotel puede publicar en redes y recibir pocas reservas. Ambas situaciones plantean una pregunta: ¿estamos conectando nuestras acciones de marketing con un proceso de ventas? Tres publicaciones recientes […]
19 Oct 2026
Destinos Turísticos Inteligentes: innovación para transformar el turismo peruano
La gestión turística evoluciona hacia modelos más sostenibles, conectados y estratégicos. Los Destinos Turísticos Inteligentes representan una oportunidad para fortalecer la competitividad del Perú y mejorar la experiencia de quienes visitan sus territorios. Por Mg. Yanilda Aguirre Valdez.Docente del Programa de Administración de Negocios Hoteleros y Turísticos de laUniversidad Le Cordon Bleu. Los Destinos Turísticos […]
