Las Dark kitchen: El futuro del delivery
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Dr. Enrique Castro destacó el impacto de las Dark Kitchens en el futuro del delivery gastronómico
Lima, 1 de septiembre de 2025 — El Dr.Enrique Castro, Director de la Escuela de Posgrado de la Universidad Le Cordon Bleu, participó en una entrevista en el programa PBO con Chema Salcedo, donde explicó cómo las Dark Kitchens (cocinas ocultas) están transformando el delivery gastronómico en el Perú y el mundo.
Durante la entrevista, el Dr. Castro señaló que en Lima existen actualmente más de 280 dark kitchens activas y que, según estimaciones de McKinsey, el mercado peruano alcanzará los USD 1,500 millones en 2025, lo que representa un crecimiento del 900 % entre 2022 y 2025. “Este fenómeno fue acelerado por la pandemia y hoy responde a un consumidor digital que prioriza rapidez, conveniencia y calidad”, afirmó.
Asimismo, resaltó la eficiencia económica de este modelo frente a los restaurantes tradicionales:
“Abrir un restaurante en Lima puede costar alrededor entre 150 mil y 130 mil dólares, mientras que una dark kitchen puede implementarse desde 20 mil. Esa diferencia abre oportunidades para emprendedores que quieren iniciar un negocio sin grandes inversiones”, subrayó.
En el plano internacional, el Dr. Castro destacó que el mercado global de dark kitchens, valorado en USD 60 mil millones en 2023, podría crecer hasta USD 250 mil millones al 2035, con Asia y Estados Unidos liderando la tendencia. También mencionó la aparición de modelos híbridos, como el caso de Tori en Lima, que combina restaurante físico con cocina oculta dedicada al delivery.
El especialista señaló que entre las principales ventajas de las dark kitchens se encuentran la reducción de costos fijos, la posibilidad de probar menús con bajo riesgo y el uso de datos para ajustar ofertas en tiempo real. Sin embargo, advirtió que el modelo también enfrenta desafíos importantes en sostenibilidad, especialmente en la reducción de empaques y de la huella ambiental.
Sobre el impacto laboral, aclaró que este modelo no destruye empleo, sino que lo transforma, generando nuevas demandas en logística, tecnología y producción culinaria especializada. Finalmente, el Dr. Castro vinculó estas tendencias con la misión de la Escuela de Posgrado Le Cordon Bleu.
En la entrevista también se resaltó el reciente reconocimiento obtenido en los Premios Somos 2025, donde Eduardo Uribe, egresado de la Universidad Le Cordon Bleu, fue premiado junto a su Lagunilla Restaurante en la categoría Mejor Restaurante de Ica.
